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- RECETTE : Sukuma Wiki (Kenyan Braised Collard Greens)
Un aliment de base trouvé en Afrique de l’Est, le sukuma wiki est un plat végétarien couramment servi au Kenya et en Tanzanie.
Sukuma wiki est le nom swahili pour les feuilles de chou vert et signifie littéralement » pousser/étirer la semaine « , ce qui est tout à fait approprié car ces feuilles nutritives sont disponibles en Afrique de l’Est toute l’année, et sont très abordables. Les légumes verts Collard sont une excellente source de vitamines A, C, K et de calcium. Si vous préférez, cependant, vous pouvez remplacer le chou vert par du chou frisé… un super aliment qui a suscité beaucoup d’attention ces dernières années.
Sukuma wiki est cuit avec des tomates fraîches et des épices, qui ajoutent une saveur robuste. Habituellement servi comme plat d’accompagnement, vous pouvez en faire un repas plus complet en ajoutant du boeuf haché ou du poulet haché à ce plat, tel que décrit dans cette recette. Quoi qu’il en soit, en Afrique, le sukuma wiki est généralement servi avec de l’ugali (un amidon de base à base de farine de maïs), bien que la purée de pommes de terre ou le riz fassent aussi un excellent accompagnement !
Avant de commencer :
- Bien que les épices utilisées soient maintenant couramment trouvées dans plusieurs épiceries, vous pouvez aussi les acheter dans n’importe quelle épicerie asiatique.
- Comme il s’agit d’un plat relativement rapide à préparer, préparez tous vos ingrédients avant la cuisson.
Portions : 4-6
Ingrédients :
- 1 botte de chou vert ou chou frisé, haché
- 1 lb de boeuf ou de poulet haché maigre(facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, coupé en dés (ou oignon rouge pour une pointe de douceur)
- 2-3 tomates moyennes, hachées grossièrement
- 1-2 cuillères à café d’ail émincé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne(ou au goût)
- sel, au goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 tasse d’eau, de bouillon de légumes, de bœuf ou de poulet
Directions :
- Dans une casserole moyenne à grande, chauffer l’huile d’olive et cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter l’ail haché et faire sauter pendant environ 1 minute.
- Ajouter le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma moulu et laisser frire doucement pendant environ 20 secondes jusqu’à ce que vous obteniez l’arôme des épices, puis ajouter rapidement les tomates et bien mélanger dans le mélange, en s’assurant que les épices ne brûlent pas au fond du moule.(Conseil : ajoutez une cuillère à soupe d’eau, si nécessaire, pour enlever les épices qui pourraient coller).
- Une fois les tomates ramollies, ajouter le boeuf ou le poulet haché et cuire jusqu’à ce que toute la couleur rosée ait disparu de la viande. Ajouter du sel.
- Ajouter les feuilles de chou vert ou de chou vert une poignée à la fois, en remuant jusqu’à ce que toutes les feuilles soient bien enrobées du mélange.
- Ajouter l’eau/le bouillon, réduire le feu à moyen et couvrir. Cuire jusqu’à ce que les légumes verts atteignent la tendreté désirée (idéalement environ 10 minutes).
- Retirer du feu et ajouter un peu de jus de citron au goût.
REMARQUE : Si vous utilisez du bouillon de légumes, de bœuf ou de poulet à la place de l’eau, réduisez la quantité de sel à ajouter.