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- Recette : Soupe marocaine aux lentilles rouges
Extrait du livre Art of the Slow Cooker d’Andrew Schloss
- Pour 6 à 8 personnes
- Temps de préparation – 10 minutes
- Durée totale – 4 heures
Oubliez votre « toujours la même vieille » soupe de lentilles et respirez profondément. Sentez-vous le cumin, la coriandre, l’odeur de cannelle ? Ouvrez les yeux et admirez l’éclat orange brûlé du curcuma, bruni par les tomates et le paprika doux. Les soupes de lentilles peuvent aller et venir, mais cette préparation restera gravée dans votre mémoire, non seulement pour ses arômes capiteux et sa texture généreuse, mais aussi pour sa facilité et sa polyvalence.
Contrairement aux haricots secs, les lentilles rouges n’ont pas besoin d’être trempées avant d’être cuites. Vous pouvez remplacer les lentilles par 2 tasses de petits haricots blancs secs, trempés pendant la nuit. Pour une soupe à base de viande, faites sauter une livre de viande de poulet ou de gigot d’agneau désossé et sans peau, coupé en morceaux d’un demi-pouce, jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; ajoutez l’oignon et continuez la recette.
Ingrédients :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gros oignons, coupés en dés de taille moyenne (voir note)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à thé de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu, de préférence moulu à partir de graines entières grillées dans une poêle sèche
- 1 c. à thé de curcuma moulu
- ½ c. à thé de paprika doux
- ¼ tsp. cannelle moulue
- 1½ c. à thé de sel casher
- ½ cuil. à café de poivre noir moulu
- 7 tasses de bouillon de légumes (voir note)
- 1 boîte (environ 20 onces) de tomates broyées (voir note)
- 2 tasses de lentilles rouges séchées, ramassées, lavées et rincées
- ~ Pincée de flocons de poivre rouge
- ~ Jus d’un citron (voir note)
- 3 c. à soupe de persil plat frais haché
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Étapes : 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand four ou une casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail, la coriandre, le cumin, le curcuma, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre, et laissez cuire pendant une minute supplémentaire. Ajoutez le bouillon et les tomates et faites chauffer jusqu’à ébullition. 2. Versez le mélange dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes. Ajoutez les lentilles, couvrez la cocotte et faites cuire pendant 4 à 5 heures à feu vif ou 8 à 10 heures à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. 3. Ajoutez les flocons de piment, le jus de citron, le persil et la coriandre, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes. Servir chaud.