RECETTE : Bamia égyptienne (ragoût de gombo)

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Rien de tel qu’un ragoût maison sain au milieu de l’hiver pour vous réchauffer et vous donner l’impression d’avoir fait le plein d’énergie avec un repas nutritif. En fait, vous pouvez le prendre un niveau supplémentaire dans l’échelle « chaleur » et profiter d’un bol sain de Bamia égyptien.

Bamia est le mot arabe pourokra, et est un ragoût composé principalement de gombo, d’agneau et de tomate. Originaire d’Afrique et du Moyen-Orient, le bamia se décline différemment selon les pays, avec des épices ajoutées, des versions végétariennes et non végétariennes (bœuf au lieu d’agneau), et des accompagnements de base. En Égypte, le bamia est généralement servi avec du riz.

Le gombo, communément appelédoigts de dameSi vous n’avez jamais fait cuire du gombo auparavant, vous pourriez remarquer une texture visqueuse lorsque vous coupez le légume. C’est tout à fait normal, mais si vous voulez éviter le désordre collant, commencez peut-être par la version congelée que l’on trouve dans la plupart des épiceries. Vous pouvez choisir de les acheter entières ou coupées. L’un ou l’autre fonctionnera avec cette recette.

Portions : 4

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, haché finement

2 gousses d’ail, hachées finement

2 grosses tomates, hachées

2 cuillères à café de curcuma moulu

2 cuillères à café de cannelle moulue

2 cuillères à café de paprika moulu

2 cuillères à café de cumin moulu

1 lb d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux de 1 pouce

sel et poivre, au goût

3 cuillères à soupe de pâte de tomates

2 tasses d’eau

1 lb de gombo congelé, entier ou coupé

jus de citron, au goût

Directions :

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen ; ajouter les oignons et cuire pendant une minute. Ajouter l’ail et continuer à sauter jusqu’à ce que les deux soient légèrement dorés.

Baisser le feu et ajouter les épices au mélange, en faisant frire pendant environ une minute.

Ajouter les tomates hachées, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant environ 10-15 minutes.

Remettre à feu moyen et ajouter l’agneau, le sel et le poivre. Frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 5-10 minutes.

Incorporer la pâte de tomate en mélangeant bien avec l’agneau, puis ajouter l’eau en remuant bien. Porter le mélange d’agneau à ébullition et réduire le feu à doux.

Après environ 30 minutes de frémissement, ajouter le gombo congelé, et un peu plus d’eau si nécessaire.

Laisser mijoter la bamia pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, en remuant de temps en temps.

Au moment de servir, ajouter le jus de citron et bien mélanger. Servir avec du riz.