Recette : Salade d’aubergines grillées avec vinaigrette au safran et au yogourt

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Ce qui suit a été écrit par Carolyn Weppler, directrice des ventes de Destination Afrique, qui non seulement voyage beaucoup, mais cuisine aussi beaucoup !

C’est l’un des plats préférés de la famille, inspiré de la cuisine moyen-orientale de la Jordanie, de la Turquie et d’Israël. Il s’agit d’un plat simple, facile à préparer pour le déjeuner ou le dîner, qui se marie très bien avec des barbecues ou des repas-partage au bureau.

Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi sain !

• 2-3 aubergines moyennes coupées en tranches de ½ pouces, puis coupées en morceaux de la taille d’une fourchette.
• Huile d’olive pour badigeonner
• Sel de mer fraîchement moulu et poivre noir
• ¼ tasse – ½ tasse graines de grenade grenade
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• 20-30 feuilles de basilic

Préchauffer le four à 400F, badigeonner les aubergines d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, puis tourner et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré (cela prendra de 20 à 30 minutes au total selon la température de cuisson de votre four). Sortez-les, placez-les dans un saladier, ajoutez tous les autres ingrédients et versez la vinaigrette sur le dessus, servez immédiatement. Peut être servi chaud, chaud ou froid – tout est délicieux !

De la vinaigrette :

• ½ tasse de yogourt grec (votre choix de yogourt sans gras vs gras)
• 3 c. à table de jus de citron
• 3 c. à table d’eau chaude
• 1 gousse d’ail écrasée, hachée ou écrasée
• 2 c. à table d’huile d’olive (ou plus au goût)
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de safran*.

* Le safran n’est pas dans la maison de tout le monde, donc si vous ne l’avez pas, ne vous inquiétez pas – la recette est toujours délicieuse. Placer les brins de safran dans un peu d’eau chaude et laisser tremper pendant la cuisson de l’aubergine. Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble et fouetter.